Arracacha Cream Soup

A velvety and comforting cream soup, made with the delicate flavor of arracacha. Perfect for warming the body and soul, with a homemade touch and unforgettable taste. A nutritious and delicious option for any meal.

Total time: 40 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Mandioquinha (batata baroa)
• 1 unidade Cebola média
• 2 dentes Alho
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 700 ml Caldo de legumes caseiro ou baixo sódio
• 0.5 xícara Creme de leite fresco (25-30% gordura)
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa Salsinha ou cebolinha picada

Instructions

1. Descasque e pique a mandioquinha em rodelas ou cubos. Descasque e pique a cebola e o alho.
2. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente (cerca de 3-5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
3. Acrescente a mandioquinha picada à panela e refogue por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Despeje o caldo de legumes até cobrir a mandioquinha. Se necessário, adicione um pouco de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Deixe ferver e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 15-20 minutos, ou até que a mandioquinha esteja bem macia e desmanchando.
6. Com um mixer de mão, bata o creme diretamente na panela até obter uma consistência lisa e homogênea. Se não tiver mixer, transfira a sopa para um liquidificador e bata até ficar cremosa (cuidado ao manusear líquidos quentes).
7. Retorne a sopa ao fogo baixo e adicione o creme de leite fresco, mexendo bem. Deixe aquecer por mais 2-3 minutos, sem deixar ferver.
8. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, decorado com salsinha ou cebolinha picada.

Nutrition (per serving)