Bahian Vatapá

An emblematic dish of Bahian cuisine, Vatapá is a creamy and aromatic delicacy. Made with bread, shrimp, coconut milk, dendê oil, and a rich blend of seasonings, it offers an explosion of tropical and African flavors. Perfect to accompany acarajé or served with white rice.

Total time: 70 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 200 g Pão francês amanhecido
• 100 g Camarão seco defumado (sem casca e cabeça)
• 300 g Camarão fresco limpo
• 120 ml Azeite de dendê
• 400 ml Leite de coco
• 50 g Amendoim torrado e moído
• 50 g Castanha de caju torrada e moída
• 150 g Cebola média picada
• 200 g Tomate médio picado
• 150 g Pimentão verde médio picado
• 25 g Coentro fresco picado
• 25 g Cebolinha fresca picada
• 10 g Gengibre fresco ralado
• 15 g Alho picado
• 5 g Sal
• 1 g Pimenta do reino
• 200 ml Água

Instructions

1. Comece demolhando o pão francês amanhecido em 200ml de água por cerca de 10 minutos. Demolhe também o camarão seco em água morna por 15 minutos para hidratar e remover o excesso de sal; escorra e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça 30ml (2 colheres de sopa) de azeite de dendê. Adicione a cebola, o alho e o gengibre picados, refogando até ficarem macios e translúcidos.
3. Acrescente o pimentão e o tomate picados, cozinhando por mais alguns minutos até começarem a desmanchar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
4. Bata o pão demolhado (com a água) e metade do leite de coco no liquidificador até obter uma pasta homogênea. Reserve.
5. Adicione o camarão seco demolhado e o restante do azeite de dendê ao refogado na panela. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
6. Despeje a pasta de pão e leite de coco na panela, mexendo sempre para não grudar no fundo. Adicione o amendoim e a castanha de caju moídos, e o restante do leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o vatapá engrosse e comece a soltar do fundo da panela (cerca de 15-20 minutos).
7. Quando o vatapá estiver com a consistência desejada, adicione o camarão fresco limpo. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, ou até que os camarões estejam cozidos e rosados. Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos.
8. Finalize com o coentro e a cebolinha picados, misture delicadamente e retire do fogo.
9. Sirva o Vatapá Baiano quente, acompanhado de arroz branco ou como recheio de acarajé.

Nutrition (per serving)