Bean Tropeiro

A robust and flavorful dish, Bean Tropeiro is a classic of Brazilian cuisine, especially popular in Minas Gerais. It combines cooked beans with cassava flour, sausage, bacon, eggs, and sautéed collard greens, creating a complete and comforting meal. Perfect for a Sunday lunch or a hearty dinner.

Total time: 60 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Feijão cozido (tipo carioca ou preto, drenado)
• 150 g Farinha de mandioca torrada
• 100 g Bacon defumado em cubos
• 150 g Linguiça calabresa defumada em rodelas
• 2 unidade Ovos grandes
• 100 g Couve manteiga fatiada finamente
• 100 g Cebola média picada
• 15 g Alho picado
• 15 ml Óleo vegetal (se necessário)
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta do reino
• 2 colher de sopa Salsinha e cebolinha picadas

Instructions

1. Em uma panela grande e funda, frite o bacon em cubos em fogo médio até dourar e soltar sua gordura. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Mantenha a gordura na panela.
2. Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite até dourarem. Retire a linguiça e reserve junto com o bacon.
3. Se houver excesso de gordura na panela, retire um pouco, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
4. Adicione a couve fatiada à panela e refogue rapidamente por 2 a 3 minutos, apenas até murchar e ficar com a cor verde vibrante. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Retire a couve e reserve.
5. Na mesma panela, adicione um pouco de óleo vegetal (se a gordura restante não for suficiente). Quebre os ovos e mexa-os como ovos mexidos, até ficarem cozidos, mas ainda macios. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
6. Volte o bacon, a linguiça, a couve refogada e os ovos mexidos para a panela. Adicione o feijão cozido e drenado (sem caldo) e misture delicadamente.
7. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca torrada, mexendo sempre para incorporar bem e evitar que empelote. A quantidade de farinha pode variar um pouco, adicione até atingir a consistência desejada de tropeiro (nem muito seco, nem muito úmido).
8. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com salsinha e cebolinha picadas, misturando levemente.
9. Sirva o Tropeiro de Feijão imediatamente, acompanhado de arroz branco, torresmo e couve refogada extra, se desejar.

Nutrition (per serving)