Beetroot Salad with Goat Cheese

A burst of colors and flavors, this salad combines the earthy sweetness of roasted beetroot with the creamy tang of goat cheese. Perfect for a light lunch or a sophisticated side dish, it's a nutritious and incredibly flavorful option that pleases all palates.

Total time: 70 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 4 unidade Beterrabas médias
• 150 g Queijo de cabra (tipo chèvre)
• 150 g Mix de folhas verdes (rúcula, alface, agrião)
• 60 g Nozes ou pecans picadas grosseiramente
• 80 ml Azeite de oliva extra virgem
• 30 ml Vinagre balsâmico
• 15 ml Mel
• 5 ml Mostarda Dijon
• 5 g Sal
• 1 g Pimenta do reino moída na hora
• 2 unidade Ramos de tomilho ou alecrim fresco (opcional)

Instructions

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave bem as beterrabas, descasque-as e corte-as em cubos de aproximadamente 2 cm. Em uma assadeira, tempere as beterrabas com 20ml de azeite, sal, pimenta do reino e os ramos de tomilho ou alecrim (se for usar).
2. Asse as beterrabas por 40 a 50 minutos, ou até ficarem macias e levemente caramelizadas. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
3. Enquanto as beterrabas assam, prepare o molho. Em um recipiente pequeno, misture os 60ml restantes de azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda Dijon, uma pitada de sal e pimenta do reino. Bata bem com um garfo ou fouet até emulsionar.
4. Em uma tigela grande, coloque o mix de folhas verdes. Adicione as beterrabas assadas e as nozes picadas.
5. Esfarele o queijo de cabra sobre a salada. Regue com o molho preparado e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.
6. Sirva imediatamente como entrada, acompanhamento ou prato principal leve.

Nutrition (per serving)