Brazilian Caldo Verde

A comforting classic of Luso-Brazilian cuisine, Caldo Verde is a creamy and flavorful soup, perfect for warming up on cold days. Made with potatoes, thinly sliced collard greens, and slices of calabresa sausage, it's an explosion of homemade flavor.

Total time: 65 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Batatas médias
• 200 g Couve manteiga
• 150 g Linguiça calabresa defumada
• 1 unidade Cebola média
• 3 unidades Dentes de alho
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1.5 litros Água
• 5 g Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora

Instructions

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água com uma pitada de sal até ficarem bem macias. Reserve a água do cozimento.
2. Enquanto as batatas cozinham, pique a cebola e o alho finamente. Lave bem a couve, retire os talos mais grossos e corte-a em tiras bem fininhas (julienne).
3. Fatie a linguiça calabresa em rodelas e, se preferir, corte as rodelas ao meio. Em uma panela grande, aqueça 15ml do azeite e doure a linguiça até ficar crocante. Retire a linguiça e reserve, deixando a gordura na panela.
4. Na mesma panela, adicione o restante do azeite (15ml) e refogue a cebola picada até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
5. Escorra as batatas cozidas (reserve a água!) e amasse-as com um garfo ou passe-as por um espremedor de batatas, diretamente na panela com o refogado de cebola e alho.
6. Adicione a água do cozimento das batatas (ou água fresca, se preferir um caldo mais leve) à panela, misturando bem até obter uma consistência cremosa e homogênea. Se necessário, use um mixer de mão para um caldo mais liso.
7. Tempere o caldo com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos para apurar os sabores.
8. Pouco antes de servir, adicione a couve fatiada ao caldo e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos, ou até que a couve esteja macia, mas ainda com uma cor vibrante. Não cozinhe demais para que não perca a textura.
9. Sirva o Caldo Verde quente, decorado com as rodelas de linguiça calabresa reservadas por cima. Um fio de azeite extra virgem e uma torrada crocante são ótimos acompanhamentos.

Nutrition (per serving)