Brazilian Chicken and Rice

A true classic of Brazilian cuisine, Galinhada is a comforting one-pot dish that combines rice cooked with succulent pieces of chicken. Seasoned with aromatic spices and fresh herbs, it's a complete and flavorful meal, perfect for family gatherings and celebrating the vibrant tastes of Brazil.

Total time: 80 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 1.5 kg Coxa e sobrecoxa de frango com osso e pele
• 2 xícaras Arroz agulhinha
• 1 unidade Cebola grande
• 4 unidades Dentes de alho
• 0.5 unidade Pimentão vermelho
• 2 unidades Tomates maduros
• 3 colheres de sopa Óleo vegetal
• 1 colher de chá Açafrão da terra (cúrcuma) em pó
• 1 colher de chá Colorau (páprica doce)
• 10 g Sal
• 1 g Pimenta do reino moída
• 0.5 xícaras Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 1.25 litros Caldo de frango ou água quente
• 0.25 xícaras Pimenta biquinho para decorar (opcional)

Instructions

1. Comece limpando e temperando o frango. Se desejar, retire a pele (isso reduzirá a gordura, mas a pele ajuda a dourar e dar sabor). Tempere as coxas e sobrecoxas com 5g de sal e 0.5g de pimenta do reino. Reserve por pelo menos 15 minutos.
2. Em uma panela grande e funda (ou caldeirão), aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados até ficarem bem dourados. Retire o frango da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e o pimentão vermelho, refogando por mais 2-3 minutos até perfumar.
4. Acrescente os tomates picados, o açafrão da terra e o colorau. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho (cerca de 5 minutos).
5. Adicione o arroz à panela e misture bem, refogando por 2 minutos para que os grãos absorvam os sabores e fiquem levemente tostados.
6. Retorne o frango dourado para a panela, misturando delicadamente com o arroz e os temperos. Adicione o restante do sal (5g) e pimenta do reino (0.5g).
7. Despeje o caldo de frango (ou água quente) sobre o arroz e o frango. Certifique-se de que o líquido cubra todos os ingredientes. Aumente o fogo até ferver, depois reduza para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio. Não mexa durante o cozimento.
8. Após o cozimento, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5-10 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor e os sabores se assentarem.
9. Retire a tampa, solte o arroz com um garfo e incorpore o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente, decorado com pimenta biquinho, se desejar.

Nutrition (per serving)