Carreteiro Rice

A robust and flavorful classic of Gaúcho cuisine, Carreteiro Rice is a complete and comforting dish. Made with shredded dried beef (carne-seca) and rice cooked in its own savory juices, it's perfect for a hearty lunch or dinner. An explosion of traditional Southern Brazilian flavors.

Total time: 110 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 400 g Carne-seca (charque)
• 2 xícaras Arroz branco
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 3 colheres de sopa Óleo vegetal
• 1 unidade Tomate maduro
• 0.5 unidade Pimentão verde pequeno
• 0.25 xícara Cheiro-verde picado
• 4 xícaras Água ou caldo de carne
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora

Instructions

1. Comece dessalgando a carne-seca: corte em pedaços grandes e coloque de molho em água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 3-4 horas. Repita o processo por 3-4 vezes para garantir que a carne esteja bem dessalgada.
2. Após dessalgada, cozinhe a carne-seca em panela de pressão com água por cerca de 40-50 minutos após pegar pressão, ou até ficar bem macia. Escorra a água, espere esfriar e desfie a carne com um garfo ou as mãos. Reserve.
3. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
4. Acrescente a carne-seca desfiada e refogue por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne comece a dourar levemente e soltar seu sabor.
5. Adicione o tomate picado e o pimentão verde picado (se usar). Refogue por mais 3-5 minutos, até que os vegetais comecem a murchar e liberar seus sucos.
6. Junte o arroz à panela e misture bem, envolvendo todos os grãos com o tempero e a carne. Refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, para selar o arroz e intensificar o sabor.
7. Despeje a água ou caldo de carne quente. Acerte o sal (lembre-se que a carne já tem sal, então adicione com moderação) e a pimenta-do-reino. Misture levemente.
8. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido e macio.
9. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela tampada por mais 5 minutos. Isso ajuda a soltar os grãos e a finalizar o cozimento.
10. Por fim, adicione o cheiro-verde picado, misture delicadamente com um garfo e sirva quente.

Nutrition (per serving)