Caruru from Bahia

A classic of Bahian cuisine, Caruru is a vibrant and flavorful dish featuring okra, dried shrimp, and palm oil. Perfect for those seeking an authentic and aromatic Brazilian experience. It's a side or main dish that delights everyone with its unique texture and distinctive taste.

Total time: 75 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 500 g Quiabo
• 100 g Camarão seco salgado (descascado e limpo)
• 100 g Cebola picada
• 20 g Alho amassado
• 15 g Gengibre ralado
• 50 g Castanha de caju torrada sem sal
• 50 g Amendoim torrado sem sal
• 50 g Pão francês amanhecido (ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo)
• 80 ml Azeite de dendê
• 1 unidade Suco de limão
• 2 colher de sopa Coentro fresco picado
• 2 colher de sopa Cebolinha picada
• 1 pitada Sal
• 200 ml Água

Instructions

1. Lave bem o quiabo, corte as pontas e pique em rodelas finas. Reserve.
2. Lave o camarão seco em água corrente para retirar o excesso de sal. Deixe de molho em água morna por 15 minutos e escorra. Reserve alguns camarões inteiros para decorar e pique o restante.
3. Bata no liquidificador ou processador as castanhas de caju, o amendoim, o pão amanhecido (ou farinha) e um pouco de água até obter uma pasta homogênea. Reserve.
4. Em uma panela grande, aqueça metade do azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o gengibre, refogando até ficarem macios e perfumados.
5. Junte o quiabo picado à panela e refogue por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que ele perca a 'baba' e comece a ficar macio.
6. Adicione o camarão seco picado e refogue por mais 5 minutos.
7. Incorpore a pasta de castanhas e amendoim, o restante do azeite de dendê e a água. Misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o caruru engrossar e os sabores se integrarem (cerca de 15-20 minutos).
8. Regue com o suco de limão e adicione o coentro e a cebolinha picados. Mexa e ajuste o sal, se necessário (lembre-se que o camarão já é salgado).
9. Sirva quente, decorado com os camarões inteiros reservados. Tradicionalmente acompanhado de acarajé, abará, vatapá ou arroz branco.

Nutrition (per serving)