Cassava Soup

A warm hug in a bowl! This Cassava Soup is the essence of Brazilian comfort food, creamy and flavorful, perfect for warming the soul in any season. Made with the queen of roots, cassava, and fresh seasonings that enhance its unique taste.

Total time: 60 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g (descascada) Mandioca (aipim/macaxeira)
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade média Cebola
• 3 dentes Alho
• 1 litro Caldo de legumes
• 1 colher de chá (ou a gosto) Sal
• 0.5 colher de chá (ou a gosto) Pimenta-do-reino preta moída
• 2 colheres de sopa Salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa Cebolinha fresca picada

Instructions

1. Descasque a mandioca e corte-a em pedaços menores. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal até ficar bem macia (cerca de 20-25 minutos). Escorra e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 3-5 minutos).
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione a mandioca cozida e o caldo de legumes à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se incorporem.
5. Com cuidado, transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se preferir uma textura mais rústica, utilize um mixer de mão diretamente na panela.
6. Retorne o caldo para a panela e aqueça novamente, se necessário. Ajuste o tempero se precisar.
7. Sirva quente, finalizando com salsinha e cebolinha picadas por cima.

Nutrition (per serving)