Cassava Soup

A creamy and comforting soup, perfect for warming the soul. Made with versatile cassava cooked to perfection, combined with succulent shredded chicken and homemade seasoning that evokes the flavors of Brazil. A complete and delicious meal for any day.

Total time: 65 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Mandioca (aipim/macaxeira) descascada e picada
• 300 g Peito de frango cozido e desfiado
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Cebola média picada
• 3 dentes Alho picado
• 1 litro Caldo de galinha caseiro ou de baixo teor de sódio
• 1 colher de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
• 0.25 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Instructions

1. Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até ficar bem macia. Escorra e reserve a água do cozimento se desejar usar no caldo (opcional).
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, por cerca de 3-5 minutos.
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione a mandioca cozida à panela com o refogado. Despeje o caldo de galinha. Cozinhe por cerca de 5 minutos para que os sabores se incorporem.
5. Transfira a mistura para um liquidificador (com cuidado, em etapas, se necessário) e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se preferir uma sopa com pedacinhos, amasse parte da mandioca com um garfo.
6. Retorne o creme de mandioca para a panela. Adicione o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe ferver em fogo baixo por mais 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
7. Finalize com o cheiro-verde picado. Sirva quente, acompanhada de pão fresquinho ou torradinhas.

Nutrition (per serving)