Cauliflower Rice with Chicken

A delicious and nutritious option for everyday meals, this dish combines the lightness of cauliflower rice with succulent shredded chicken. It's perfect for those seeking flavor and health without sacrificing convenience.

Total time: 40 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Peito de frango
• 1 cabeça média (~600g) Couve-flor
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade média Cebola
• 3 dentes Alho
• 1 colher de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída
• 3 colheres de sopa Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 0.5 xícara Água ou caldo de frango (opcional)

Instructions

1. Cozinhe o peito de frango em água com um pouco de sal até ficar macio. Desfie e reserve o caldo do cozimento (se for usar).
2. Lave bem a couve-flor e corte-a em floretes. Processe no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma textura semelhante a grãos de arroz. Não processe demais para não virar purê.
3. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
4. Junte o frango desfiado à panela e refogue por alguns minutos, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Adicione o arroz de couve-flor à panela. Misture bem com o frango e refogue por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione um pouco do caldo do frango reservado para não grudar e manter a umidade.
6. Finalize com o cheiro-verde picado, misture e sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)