Chicken and Quinoa Salad

A vibrant and nutritious salad, perfect for a light and complete meal. Shredded chicken and quinoa combine with fresh vegetables, creating a dish rich in protein and fiber, ideal for maintaining energy. It's easy to prepare and ideal for any time of year.

Total time: 45 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 400 g Peito de frango
• 180 g Quinoa
• 1 unidade Alface americana
• 2 unidade Tomate
• 1 unidade Pepino
• 0.5 unidade Cebola roxa
• 4 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher de sopa Suco de limão
• 0.5 colher de chá Sal
• 1 a gosto Pimenta do reino moída
• 2 colher de sopa Salsinha fresca picada
• 2 colher de sopa Cebolinha fresca picada

Instructions

1. Cozinhe o peito de frango em água com um pouco de sal até ficar macio. Desfie e reserve.
2. Lave bem a quinoa e cozinhe em 360ml (2 xícaras) de água fervente com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos, ou até a água ser absorvida e os grãos estarem macios. Deixe esfriar.
3. Lave e pique a alface americana grosseiramente. Lave e corte os tomates em cubos. Descasque e corte o pepino em rodelas ou cubos. Descasque e pique a cebola roxa em fatias finas.
4. Em uma tigela grande, combine o frango desfiado, a quinoa cozida e fria, a alface, o tomate, o pepino e a cebola roxa.
5. Em um recipiente pequeno, prepare o molho: misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Adicione a salsinha e a cebolinha picadas.
6. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
7. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos para resfriar antes de servir.

Nutrition (per serving)