Chicken in Wine

A classic French dish with a Brazilian twist, Chicken in Wine is a robust and flavorful meal. Succulent pieces of chicken are slow-cooked in a rich sauce of red wine, bacon, mushrooms, and aromatic herbs. Perfect for a special dinner that warms the soul.

Total time: 70 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 700 g Coxa e sobrecoxa de frango sem pele e osso
• 100 g Bacon em cubos
• 1 unidade Cebola média picada
• 3 dentes Alho picado
• 200 g Cogumelos Paris frescos fatiados
• 250 ml Vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Merlot)
• 250 ml Caldo de galinha (caseiro ou de baixo sódio)
• 1 colher de sopa Extrato de tomate
• 1 colher de sopa Farinha de trigo
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Folha de louro
• 2 unidades Ramos de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa Salsinha fresca picada
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta do reino moída na hora

Instructions

1. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe a farinha de trigo sobre o frango, garantindo que todos os lados estejam levemente cobertos.
2. Em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o bacon e frite até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
3. Adicione os pedaços de frango à panela e doure-os por todos os lados. Trabalhe em levas se necessário para não superlotar a panela. Retire o frango e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático.
5. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar quaisquer pedacinhos dourados.
6. Deixe o vinho ferver por 2-3 minutos para reduzir ligeiramente. Adicione o caldo de galinha, a folha de louro e os ramos de tomilho. Retorne o frango à panela.
7. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Após esse tempo, adicione os cogumelos fatiados e o bacon reservado. Cozinhe por mais 15-20 minutos, ou até o frango estar macio e o molho levemente encorpado.
8. Retire a folha de louro e os ramos de tomilho. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com a salsinha fresca picada antes de servir.
9. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou pão fresco para absorver o delicioso molho.

Nutrition (per serving)