Chicken Xinxim

A jewel of Afro-Brazilian cuisine, Chicken Xinxim is a vibrant and flavorful dish, perfect for a special meal. Featuring tender chicken cooked in a creamy sauce of palm oil (dendê), coconut milk, peanuts, and cashews, it's an explosion of flavors and textures. Serve with white rice and farofa for a complete experience.

Total time: 75 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 1000 g Coxa e sobrecoxa de frango sem pele e sem osso
• 1 unidade Limão
• 1 colher de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
• 60 ml Azeite de dendê
• 150 g Cebola picada
• 20 g Alho amassado
• 300 g Tomate maduro picado
• 150 g Pimentão verde picado
• 20 g Gengibre ralado
• 200 ml Leite de coco
• 100 g Amendoim torrado e moído
• 100 g Castanha de caju torrada e moída
• 0.25 xícara Coentro fresco picado
• 0.25 xícara Cebolinha verde picada

Instructions

1. Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Tempere com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 15 minutos.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê em fogo médio-alto. Doure os cubos de frango em etapas para não superlotar a panela. Retire o frango e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 3-5 minutos). Adicione o alho, o tomate, o pimentão e o gengibre ralado. Refogue por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e o molho comece a se formar.
4. Retorne o frango dourado à panela. Adicione o leite de coco, o amendoim moído e a castanha de caju moída. Misture bem e reduza o fogo para médio-baixo.
5. Cozinhe o xinxim, com a panela semi-tampada, por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e o molho tenha engrossado e apurado os sabores. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
6. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
7. Finalize com o coentro e a cebolinha picados, misturando delicadamente. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e farofa.

Nutrition (per serving)