Coconut Pudding with Prune Syrup

A classic of Brazilian cuisine, Coconut Pudding is a creamy and refreshing dessert with an unmistakable tropical flavor. Perfect to finish any meal, it is traditionally served with a bittersweet prune syrup.

Total time: 45 min · Yield: 8 serving(s)

Ingredients

• 500 ml Leite de coco
• 500 ml Leite integral
• 200 g Açúcar refinado
• 40 g Amido de milho
• 100 g Coco ralado seco (sem açúcar)
• 1 pitada Sal
• 200 g Ameixas secas sem caroço
• 240 ml Água
• 100 g Açúcar para a calda

Instructions

1. Para o Manjar: Em uma panela grande, misture o leite de coco, o leite integral, o açúcar refinado, o amido de milho e o coco ralado. Adicione a pitada de sal.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet para não empelotar. Cozinhe até engrossar e adquirir uma consistência cremosa e homogênea, que solte do fundo da panela (cerca de 10-15 minutos após ferver).
3. Despeje o creme quente em uma forma de pudim (com ou sem furo central) previamente untada com um pouco de óleo vegetal ou água para facilitar na hora de desenformar.
4. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro, para firmar bem.
5. Para a Calda de Ameixa: Em outra panela, coloque as ameixas secas, a água e o açúcar para a calda.
6. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até as ameixas ficarem macias e a calda engrossar levemente. Se desejar, pode amassar algumas ameixas com um garfo para uma calda mais rústica ou bater no liquidificador para uma calda lisa.
7. Retire do fogo e deixe esfriar.
8. Desenforme o manjar em um prato de servir e cubra com a calda de ameixa fria. Sirva gelado.

Nutrition (per serving)