Dried Meat Risotto

A creamy and flavorful risotto, with the unmistakable touch of shredded dried meat, perfect for a comforting meal. The combination of the velvety texture of Arborio rice with the distinct taste of dried meat makes this dish a true celebration of Brazilian cuisine.

Total time: 70 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 300 g (dessalgada, cozida e desfiada) Carne seca
• 300 g Arroz arbóreo
• 1 unidade (média, picada) Cebola
• 2 dentes (picados) Alho
• 2 colher de sopa Azeite de oliva
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 litro (quente) Caldo de carne ou legumes
• 30 g Manteiga sem sal
• 50 g Queijo parmesão ralado
• a gosto Salsinha fresca picada
• a gosto Pimenta do reino moída na hora
• a gosto (com moderação) Sal

Instructions

1. Comece dessalgando a carne seca por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne até ficar macia (panela de pressão por cerca de 30-40 minutos), desfie e reserve.
2. Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
4. Despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz. O álcool irá evaporar, deixando apenas o sabor.
5. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita este processo por cerca de 15 minutos.
6. Adicione a carne seca desfiada ao risoto e continue adicionando o caldo, concha a concha, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente (cozido, mas ainda com uma leve resistência ao morder), o que deve levar mais 10-15 minutos. Pode ser que você não use todo o caldo.
7. Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecare) para incorporar e deixar o risoto bem cremoso.
8. Finalize com salsinha fresca picada e pimenta do reino moída na hora. Prove e, se necessário, ajuste o sal (lembre-se que a carne seca e o queijo já são salgados). Sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)