Duck in Tucupi Sauce

Pato no Tucupi is an iconic dish from Amazonian cuisine, celebrating the rich flavors of Northern Brazil. In this recipe, duck is slow-cooked in an aromatic and slightly acidic tucupi broth, complemented by the pungency of jambu, which creates a unique tingling sensation in the mouth. A robust and exotic dish that is pure poetry for the palate.

Total time: 180 min · Yield: 8 serving(s)

Ingredients

• 2.5 kg Pato inteiro
• 1.5 L Tucupi
• 2 maços Jambu
• 5 dentes Alho
• 1 unidade Cebola grande
• 4 unidades Pimenta de cheiro ou biquinho
• 10 g Sal
• 2 colher de sopa Azeite de oliva
• 1 unidade Limão
• 0.5 maço Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)

Instructions

1. Lave bem o pato, esfregue com limão e sal. Corte-o em pedaços grandes (coxas, sobrecoxas, peito, asas).
2. Em uma tigela, tempere os pedaços de pato com alho amassado, sal e pimenta de cheiro picada. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
3. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e doure os pedaços de pato por todos os lados até ficarem bem caramelizados. Retire o pato e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Volte os pedaços de pato para a panela.
5. Despeje o tucupi sobre o pato. Certifique-se de que o pato esteja submerso. Se necessário, adicione um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o pato esteja macio e quase desmanchando.
6. Lave bem o jambu, separe as folhas e flores dos talos mais grossos. Cozinhe em água fervente com um pouco de sal por 1 a 2 minutos, apenas para murchar. Escorra bem e reserve.
7. Nos últimos 10-15 minutos de cozimento do pato, adicione o jambu escorrido à panela. Prove e ajuste o sal, se necessário.
8. Sirva o Pato no Tucupi bem quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e farinha d'água (farinha de mandioca torrada). Finalize com cheiro-verde picado.

Nutrition (per serving)