Chicken with Okra

Chicken with Okra is a classic of Minas Gerais cuisine, a comforting and flavorful dish. Succulent pieces of chicken are slow-cooked with tender okra and an aromatic sauce of fresh seasonings. Perfect for a family lunch or a special dinner.

Total time: 75 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 800 g Frango (coxa e sobrecoxa sem pele, desossadas, em pedaços)
• 400 g Quiabo fresco
• 2 colher de sopa Óleo vegetal (ou azeite)
• 1 unidade Cebola média (picada)
• 3 dentes Alho (picado)
• 1 unidade Tomate maduro (picado)
• 0.5 unidade Pimentão verde (picado)
• 1 colher de chá Colorau (páprica doce)
• 250 ml Caldo de galinha (ou água)
• 0.5 unidade Limão (suco)
• 5 g Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino
• 2 colher de sopa Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Instructions

1. Lave bem os quiabos, seque-os e corte as pontas. Corte-os em rodelas de aproximadamente 1 cm. Em uma tigela, tempere os quiabos com o suco de meio limão e uma pitada de sal. Deixe descansar por 10 minutos. Este passo ajuda a reduzir a baba.
2. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione os quiabos e refogue por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourarem levemente e a baba diminuir. Retire e reserve.
3. Na mesma panela (ou em uma panela grande e funda), aqueça a colher restante de óleo em fogo alto. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino e doure-os por todos os lados até ficarem bem caramelizados. Retire o frango e reserve.
4. Na gordura que sobrou na panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho, o tomate e o pimentão picados, o colorau e refogue por mais 5 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
5. Volte o frango para a panela. Adicione o caldo de galinha (ou água) e misture bem. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até o frango ficar macio e cozido por completo.
6. Acrescente os quiabos refogados à panela com o frango. Misture delicadamente e cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até o quiabo ficar macio, mas ainda com uma leve crocância. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
7. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e misture. Sirva o Frango com Quiabo quente, acompanhado de arroz branco e angu.

Nutrition (per serving)