Fresh Pasta with Pesto Genovese

Get ready for a culinary experience that celebrates the simplicity and flavor of Italy. Our Fresh Pasta with Pesto Genovese combines the silky texture of homemade pasta with the aromatic vibrancy of authentic pesto, made with fresh basil, pine nuts, Parmesan, and extra virgin olive oil. A comforting and refreshing dish, perfect for a special lunch or family dinner.

Total time: 80 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 300 g Farinha de trigo
• 3 unidade Ovos grandes
• 10 ml Azeite de oliva extra virgem (para a massa)
• 5 g Sal (para a massa)
• 60 g Manjericão fresco (folhas)
• 30 g Pinhões
• 60 g Queijo Parmesão ralado
• 30 g Queijo Pecorino ralado
• 2 dentes Alho
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem (para o pesto)
• 5 g Sal grosso (para o pesto)

Instructions

1. Para a Massa Fresca: Em uma superfície limpa, faça um "vulcão" com a farinha de trigo. No centro, adicione os ovos e 1 pitada de sal. Com um garfo, bata os ovos, incorporando gradualmente a farinha das bordas.
2. Quando a massa estiver mais firme, comece a sovar com as mãos por cerca de 10-15 minutos, até ficar lisa e elástica. Se necessário, adicione um fio de azeite para ajudar na elasticidade.
3. Forme uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 30 minutos.
4. Divida a massa em porções menores. Com um rolo de massa ou máquina de macarrão, abra cada porção até atingir a espessura desejada.
5. Corte a massa no formato preferido (tagliatelle, fettuccine, etc.) e reserve em uma superfície enfarinhada para não grudar.
6. Para o Pesto Genovês: Em um pilão (ou processador de alimentos), adicione as folhas de manjericão, os dentes de alho, os pinhões e o sal grosso.
7. Comece a macerar (ou pulsar no processador) até obter uma pasta rústica.
8. Adicione os queijos parmesão e pecorino ralados e continue macerando (ou pulsando).
9. Por último, incorpore o azeite de oliva extra virgem lentamente, mexendo sempre, até o pesto atingir a consistência desejada. Evite bater demais para não oxidar o manjericão. Ajuste o sal a gosto.
10. Para a Finalização: Em uma panela grande, ferva bastante água salgada.
11. Cozinhe a massa fresca por 2 a 4 minutos, ou até ficar al dente. Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento.
12. Transfira a massa para uma tigela grande. Adicione o pesto e um pouco da água do cozimento reservada, misturando bem para emulsionar e envolver toda a massa.
13. Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado a gosto.

Nutrition (per serving)