Gaucho Cart Driver's Rice

A classic of Gaucho cuisine, Arroz Carreteiro is a robust and flavorful dish, perfect for sharing. Made with shredded dried beef (carne seca) and rice cooked in the beef's broth, it's seasoned with onion, garlic, and tomato, resulting in a comforting and historically rich meal. Ideal for a family lunch or dinner with friends.

Total time: 100 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 500 g Carne Seca (Charque)
• 400 g Arroz branco
• 2 unidade Cebola média
• 4 dentes Alho
• 2 unidade Tomate maduro
• 30 ml Óleo vegetal ou azeite
• 1.2 litros Água
• 0.5 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída

Instructions

1. Comece dessalgando a carne seca (charque). Corte a carne em pedaços grandes e coloque em uma tigela com bastante água. Troque a água a cada 4 horas por pelo menos 24 horas, ou até que a carne esteja menos salgada. Pode cozinhar por 30 minutos em água fervente e trocar a água duas vezes para acelerar o processo.
2. Após dessalgada, cozinhe a carne seca em panela de pressão com água suficiente para cobrir por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, retire a carne e desfie-a. Reserve o caldo do cozimento (cerca de 1 litro).
3. Pique finamente as cebolas e o alho. Pique os tomates em cubos pequenos, descartando as sementes se preferir.
4. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e macia, cerca de 5-7 minutos.
5. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até ficar aromático, sem deixar queimar.
6. Adicione a carne seca desfiada à panela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que ela doure levemente e absorva os sabores do refogado.
7. Junte os tomates picados e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 5 minutos, até que o tomate comece a desmanchar e formar um molho.
8. Adicione o arroz à panela e misture bem com a carne e os temperos, refogando por 2-3 minutos para selar os grãos.
9. Despeje o caldo de carne reservado sobre o arroz. Se não tiver 1 litro de caldo, complete com água quente. A quantidade de líquido deve ser aproximadamente o dobro do volume do arroz.
10. Misture uma última vez, verifique o sal (adicione apenas se necessário, pois a carne seca já é salgada) e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz absorva toda a água e esteja cozido.
11. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela tampada por 5 minutos. Em seguida, solte os grãos com um garfo.
12. Finalize adicionando o cheiro-verde picado. Misture delicadamente e sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)