Goat Offal Stew

Buchada de Bode is an iconic dish from the Brazilian Northeast, a true culinary treasure celebrating the richness of regional flavors. Carefully prepared and seasoned goat offal is slow-cooked inside the animal's own stomach, resulting in a delicacy with intense flavor and a unique texture. It's a robust dish full of personality, perfect for warming the soul.

Total time: 300 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 1 kg Miúdos de bode (fígado, rins, coração, pulmão, baço)
• 500 g Tripa de bode (limpa)
• 1 unidade Bucho de bode (limpo)
• 1 xícara Arroz parboilizado
• 2 unidades Cebola grande
• 3 unidades Tomate maduro
• 1 unidade Pimentão verde
• 6 dentes Alho
• 0.5 xícara Coentro picado
• 0.5 xícara Cebolinha picada
• 0.25 xícara Hortelã fresca picada
• 1 colher de chá Cominho em pó
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta calabresa (opcional)
• 0.5 xícara Vinagre de álcool
• 3 colheres de sopa Óleo vegetal
• 1 unidade Barbante culinário
• 1 unidade Agulha de costura grossa

Instructions

1. Limpeza dos Miúdos e Bucho: Lave muito bem todos os miúdos e a tripa com água corrente. Esfregue com limão ou vinagre e sal para remover qualquer cheiro forte, enxaguando várias vezes. Repita o processo com o bucho, virando-o do avesso e raspando bem, depois deixe de molho em água com vinagre por pelo menos 30 minutos. Enxágue e reserve.
2. Cozinhar o Bucho: Cozinhe o bucho em panela de pressão com água e sal por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, ou até ficar macio, mas ainda firme. Escorra e reserve.
3. Preparar o Recheio: Pique os miúdos (fígado, rins, coração, etc.) e a tripa em cubos pequenos. Em uma tigela grande, misture os miúdos picados, a tripa, o arroz, a cebola, o tomate, o pimentão e o alho picados. Adicione o coentro, a cebolinha, a hortelã, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta calabresa (se usar). Misture bem todos os ingredientes.
4. Rechear o Bucho: Com a ajuda de uma colher, recheie o bucho cozido com a mistura preparada, tomando cuidado para não encher demais, pois o arroz irá expandir. Deixe um espaço de aproximadamente 1/4 do volume vazio.
5. Costurar o Bucho: Usando a agulha grossa e o barbante culinário, costure a abertura do bucho firmemente para que o recheio não escape durante o cozimento. Certifique-se de que esteja bem vedado.
6. Cozinhar a Buchada: Em uma panela grande e funda (preferencialmente de ferro ou panela de pressão), aqueça o óleo em fogo médio. Doure a buchada por todos os lados até selar bem. Adicione água quente suficiente para cobrir a buchada.
7. Cozimento Lento: Se estiver usando panela comum, cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 a 3 horas, ou até que a buchada esteja muito macia e o recheio cozido. Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas após pegar pressão. Verifique a maciez e o cozimento do arroz no interior.
8. Finalização: Retire a buchada da panela. Deixe amornar um pouco antes de cortar o barbante e fatiar a buchada em rodelas grossas. Sirva quente, acompanhada do molho que se formou na panela e, tradicionalmente, com arroz branco e farofa.

Nutrition (per serving)