Heart-of-Palm Spaghetti with Chicken

A light and flavorful take on classic spaghetti, replacing traditional pasta with fresh heart-of-palm strands. Combined with a rustic chicken and tomato sauce, it's a nutritious meal packed with Brazilian flavor.

Total time: 55 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Pupunha fresca
• 400 g Peito de frango
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes Alho picado
• 1 unidade Cebola média picada
• 2 unidades Tomates maduros picados
• 120 ml Molho de tomate
• 120 ml Caldo de galinha caseiro (ou água)
• 5 g Sal
• 1 g Pimenta do reino moída
• 10 g Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 40 g Queijo parmesão ralado (opcional, para servir)

Instructions

1. Prepare a pupunha: Com um mandoline ou faca afiada, corte a pupunha em tiras finas, simulando um espaguete. Se usar pupunha fresca, cozinhe as tiras em água fervente com uma pitada de sal por 5-7 minutos, até ficarem al dente. Escorra e reserve.
2. Prepare o frango: Corte o peito de frango em cubos pequenos. Tempere com metade do sal e pimenta do reino a gosto.
3. Refogue a base do molho: Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 3-4 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
4. Cozinhe o frango: Adicione os cubos de frango à panela e doure por todos os lados. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar cozido por completo.
5. Adicione os tomates e molho: Junte os tomates picados, o molho de tomate e o caldo de galinha (ou água). Tempere com o restante do sal e pimenta do reino. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, ou até o molho encorpar levemente.
6. Finalize o prato: Adicione o espaguete de pupunha cozido ao molho de frango. Misture delicadamente para que a pupunha incorpore o sabor do molho. Cozinhe por mais 2-3 minutos para aquecer bem. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado, misturando novamente.
7. Sirva: Sirva imediatamente, se desejar, com queijo parmesão ralado por cima.

Nutrition (per serving)