Lentil and Cucumber Salad

A refreshing and nutritious salad, perfect for a light lunch or a side dish. Combining the richness of lentils with the crispness of cucumber and the freshness of herbs, it's an explosion of flavor and health. Ideal for warm days and for those seeking a balanced meal.

Total time: 45 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 200 g Lentilha seca
• 300 g Pepino japonês
• 250 g Tomate maduro
• 100 g Cebola roxa
• 4 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher de sopa Suco de limão
• 0.5 maço Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• 0.5 colher de chá Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora

Instructions

1. Lave bem as lentilhas e cozinhe em água fervente por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve para esfriar.
2. Enquanto as lentilhas cozinham, pique o pepino em cubos pequenos. Faça o mesmo com os tomates, removendo as sementes se preferir. Pique a cebola roxa em brunoise (cubinhos bem pequenos) e o cheiro-verde finamente.
3. Em uma tigela grande, adicione as lentilhas já frias, o pepino, o tomate, a cebola roxa e o cheiro-verde.
4. Em um recipiente pequeno, prepare o molho: misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata bem com um garfo até emulsionar levemente.
5. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
6. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para intensificar os sabores. Sirva fria.

Nutrition (per serving)