Meat Esfiha

One of the most beloved delicacies of Arab cuisine, the meat esfiha is an irresistible savory pastry, adapted and very popular in Brazil. With its soft dough and a juicy, seasoned filling, it's perfect for a snack or a quick meal.

Total time: 80 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 500 g Farinha de trigo
• 250 ml Água morna
• 10 g Fermento biológico seco
• 10 g Açúcar
• 5 g Sal (para a massa)
• 30 ml Azeite de oliva (para a massa)
• 500 g Carne moída (patinho ou acém)
• 150 g Cebola picada finamente
• 200 g Tomate picado finamente (sem sementes)
• 50 ml Suco de limão
• 10 g Hortelã fresca picada
• 5 g Pimenta síria
• 5 g Sal (para o recheio)
• 15 ml Azeite de oliva (para o recheio)

Instructions

1. Para a massa: Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
2. Adicione a farinha de trigo, o sal e o azeite à mistura do fermento. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10-15 minutos, até ficar macia e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
4. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de volume.
5. Para o recheio: Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola picada, o tomate picado, o suco de limão, a hortelã, a pimenta síria, o sal e o azeite de oliva. Misture bem com as mãos, amassando levemente para incorporar os temperos. Não é necessário cozinhar a carne previamente.
6. Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta). Unte levemente assadeiras grandes.
7. Após a massa ter crescido, retire-a da tigela e divida-a em pequenas bolinhas (cerca de 30-40g cada).
8. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha de massa com um rolo ou com as mãos, formando discos de aproximadamente 10-12 cm de diâmetro, com as bordas um pouco mais grossas.
9. Coloque uma porção generosa do recheio de carne no centro de cada disco de massa. Você pode deixar a esfiha aberta ou fechar três lados, formando um triângulo, deixando o centro exposto.
10. Disponha as esfihas nas assadeiras preparadas, deixando um pequeno espaço entre elas.
11. Leve ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e a carne cozida. Sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)