Mediterranean Quinoa Bowl

A vibrant and nutritious dish, the Mediterranean Quinoa Bowl is the perfect choice for a light and flavorful meal. Combining the lightness of quinoa with the freshness of crisp vegetables, chickpeas, and the salty touch of feta cheese, this recipe transports you to the sunny Mediterranean coast with every bite. It's easy to prepare and ideal for a healthy lunch or dinner.

Total time: 35 min · Yield: 2 serving(s)

Ingredients

• 185 g Quinoa
• 480 ml Água
• 5 g Sal
• 4 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 150 g Tomate cereja
• 100 g Pepino
• 75 g Pimentão amarelo
• 25 g Cebola roxa
• 30 g Azeitonas pretas sem caroço
• 160 g Grão de bico cozido
• 60 g Queijo feta
• 2 colher de sopa Salsinha fresca
• 1 colher de sopa Hortelã fresca
• 2 colher de sopa Suco de limão siciliano
• a gosto Pimenta do reino moída

Instructions

1. Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina até a água sair limpa. Em uma panela média, adicione a quinoa lavada, 480ml de água e 1/2 colher de chá de sal. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até toda a água ser absorvida. Retire do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte com um garfo e reserve.
2. Enquanto a quinoa cozinha, prepare os vegetais: pique os tomates cereja ao meio, o pepino em cubos pequenos, o pimentão amarelo em cubos, e fatie a cebola roxa finamente. Fatie as azeitonas pretas. Pique a salsinha e a hortelã frescas.
3. Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, o suco de limão siciliano, 1/2 colher de chá de sal restante e pimenta do reino a gosto. Mexa bem para combinar.
4. Monte o bowl: Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e fria, o tomate cereja, pepino, pimentão, cebola roxa, azeitonas, e o grão de bico cozido e escorrido.
5. Finalize: Adicione o queijo feta esfarelado, a salsinha e a hortelã picadas. Regue com o molho de limão e azeite. Misture delicadamente todos os ingredientes.
6. Sirva imediatamente ou leve à geladeira para saborear mais tarde.

Nutrition (per serving)