Mineira Chicken and Rice

Mineira Chicken and Rice is a comforting and flavorful one-pot dish, typical of Minas Gerais cuisine. Tender chicken cooked with rice, fresh seasonings, and saffron, resulting in a robust and aromatic meal, perfect for family gatherings.

Total time: 75 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 1.2 kg Coxa e sobrecoxa de frango (sem pele)
• 400 g Arroz branco
• 1 unidade Cebola grande
• 4 dentes Alho
• 0.5 unidade Pimentão verde
• 2 unidades Tomate maduro
• 1 colher de chá Açafrão da terra (cúrcuma) em pó
• 3 colheres de sopa Óleo vegetal
• 10 g Sal
• 2 g Pimenta-do-reino preta moída
• 1.5 litros Água quente ou caldo de galinha caseiro
• 0.5 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Instructions

1. Tempere o frango com metade do sal e pimenta-do-reino. Reserve por pelo menos 15 minutos.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados até ficarem bem caramelizados. Retire o frango da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e o pimentão, refogando por mais 2-3 minutos até perfumar.
4. Junte o tomate picado e o açafrão da terra, cozinhando até o tomate começar a desmanchar e formar um molho. Volte o frango para a panela, misturando bem com os temperos.
5. Adicione o arroz cru e lave-o rapidamente na própria panela, misturando com o frango e os temperos por cerca de 1 minuto para que absorva os sabores.
6. Despeje a água quente ou o caldo de galinha na panela. Adicione o restante do sal e pimenta-do-reino. Mexa delicadamente para distribuir o arroz e certifique-se de que o frango esteja submerso no líquido.
7. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Evite mexer durante o cozimento.
8. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5-10 minutos para que o arroz termine de cozinhar no vapor e os sabores se aprofundem.
9. Finalize com o cheiro-verde picado, misturando delicadamente. Sirva quente.

Nutrition (per serving)