Mineiro Beef Rib and Cassava Stew (Vaca Atolada)

Vaca Atolada is a classic of Mineiro cuisine, a robust and comforting stew of beef ribs slow-cooked until tender, combined with creamy cassava. Perfect for warming the soul and bringing the family together around the table.

Total time: 150 min · Yield: 8 serving(s)

Ingredients

• 1.5 kg Costela bovina em pedaços
• 1 kg Mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e em pedaços
• 2 unidade Cebola picada
• 6 dentes Alho picado
• 2 unidade Tomate maduro picado
• 1 unidade Pimentão verde picado
• 3 colheres de sopa Óleo vegetal
• 2 unidade Folhas de louro
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 a gosto Sal a gosto
• 0.5 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 1.5 litros Água quente ou caldo de carne

Instructions

1. Tempere a costela bovina com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de costela por todos os lados. Retire a carne e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o restante do alho, o tomate e o pimentão, refogando por mais alguns minutos até os legumes murcharem.
4. Retorne a costela à panela, adicione as folhas de louro e cubra com a água quente (ou caldo de carne). A água deve cobrir a carne por completo.
5. Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até a carne ficar bem macia e quase desmanchando.
6. Enquanto a carne cozinha, prepare a mandioca. Em outra panela, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e reserve.
7. Após o tempo de cozimento da costela, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique o ponto da carne. Se necessário, cozinhe por mais tempo sem pressão para apurar o caldo.
8. Adicione a mandioca cozida à panela com a costela. Se desejar um caldo mais cremoso, amasse alguns pedaços de mandioca diretamente na panela para engrossar o caldo.
9. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a mandioca absorva o sabor do caldo e a mistura se incorpore.
10. Acerte o sal, se necessário. Finalize com o cheiro-verde picado antes de servir. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e couve refogada.

Nutrition (per serving)