Minestrone Soup

A classic Italian soup, Minestrone is a warm hug in a bowl. Packed with fresh vegetables, pasta, and beans, it's nutritious, flavorful, and perfect for any season, bringing the comfort of home cooking.

Total time: 70 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 150 g Cebola picada
• 20 g Alho picado
• 150 g Cenoura em cubos
• 100 g Aipo (salsão) em cubos
• 200 g Abobrinha em cubos
• 400 g Tomate pelado picado (lata)
• 1.5 litros Caldo de legumes caseiro (baixo sódio)
• 200 g Feijão branco cozido
• 120 g Massa curta (conchinha, padre nosso)
• 100 g Espinafre fresco picado
• 15 g Manjericão fresco picado
• 2 g Orégano seco
• 5 g Sal
• 1 g Pimenta-do-reino moída na hora
• 30 g Queijo parmesão ralado (para servir, opcional)

Instructions

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos.
2. Acrescente o alho, a cenoura e o aipo. Refogue por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais começarem a amaciar.
3. Adicione a abobrinha, o tomate pelado picado, o caldo de legumes, o feijão branco, o orégano, sal e pimenta. Leve para ferver.
4. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios.
5. Adicione a massa curta e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 8-10 minutos), ou até ficar al dente.
6. Nos últimos 2 minutos de cozimento da massa, adicione o espinafre fresco e o manjericão picado, mexendo até o espinafre murchar.
7. Experimente e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, guarnecido com queijo parmesão ralado na hora, se desejar.

Nutrition (per serving)