Mushroom Risotto

A classic and comforting recipe, this Mushroom Risotto is creamy, flavorful, and perfect for any occasion. Featuring a combination of fresh mushrooms and a touch of white wine, it's a gastronomic experience that pleases everyone. Ideal for a special dinner or a sophisticated lunch.

Total time: 45 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 300 g Arroz arbóreo
• 300 g Cogumelos frescos (Paris, Shitake, Portobello)
• 1 unidade média Cebola
• 2 dentes Alho
• 100 ml Vinho branco seco
• 1000 ml Caldo de legumes
• 30 g Manteiga sem sal
• 15 ml Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa picadas Salsinha fresca
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino moída na hora

Instructions

1. Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo. Pique a cebola finamente e o alho. Fatie os cogumelos.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
3. Adicione os cogumelos fatiados à panela e refogue até que liberem a água e comecem a dourar levemente, cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por 1-2 minutos, até que os grãos fiquem perolados (translúcidos nas bordas e opacos no centro).
5. Despeje o vinho branco na panela e mexa continuamente até que seja completamente absorvido pelo arroz.
6. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente (macio por fora, mas com um leve centro resistente).
7. Quando o arroz estiver no ponto, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar e criar a cremosidade característica do risoto (mantecatura).
8. Finalize com a salsinha fresca picada. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente em pratos aquecidos.

Nutrition (per serving)