Octopus Rice

A classic of Portuguese and Brazilian cuisine, Octopus Rice is a comforting and flavorful dish. Tender, slow-cooked shredded octopus mixed with creamy rice, seasoned with fresh herbs and quality olive oil. Perfect for a special lunch or family dinner.

Total time: 95 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 1000 g Polvo fresco
• 200 g Arroz branco
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 2 unidades Tomate maduro
• 0.5 unidade Pimentão vermelho
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 colher de sopa Salsinha fresca picada
• 1 colher de sopa Coentro fresco picado (opcional)
• 10 g Sal
• 2 g Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 unidade Folha de louro

Instructions

1. Limpe bem o polvo, removendo os olhos, bico e vísceras. Em uma panela de pressão, coloque o polvo com a folha de louro e um pouco de sal. Cubra com água e cozinhe por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, ou até ficar macio. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
2. Retire o polvo da panela, reserve a água do cozimento (caldo). Corte o polvo em pedaços pequenos ou desfie, conforme sua preferência.
3. Em uma panela grande e funda, aqueça metade do azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e o pimentão vermelho em cubos pequenos, refogando por mais alguns minutos.
4. Acrescente o tomate picado e cozinhe até começar a desmanchar, formando um molho. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
5. Junte o arroz à panela e refogue por um minuto, mexendo bem para envolver os grãos nos temperos.
6. Adicione o polvo cortado e misture. Comece a adicionar o caldo do cozimento do polvo (aquecido) aos poucos, como em um risoto. Adicione uma concha de caldo por vez, mexendo ocasionalmente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
7. Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 15-20 minutos, ou até o arroz estar cozido al dente e cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
8. Quando o arroz estiver no ponto desejado, retire do fogo. Adicione o restante do azeite, a salsinha e o coentro picados. Misture delicadamente.
9. Sirva imediatamente, decorado com um fio de azeite e, se desejar, mais salsinha fresca.

Nutrition (per serving)