Paraense Maniçoba

Maniçoba is an iconic dish from Pará cuisine, a 'feijoada without beans,' made with ground manioc leaves (maniva) cooked for days to eliminate cyanide. It's a robust and flavorful stew, enriched with various salted and smoked meats. A true celebration of Amazonian tradition.

Total time: 330 min · Yield: 10 serving(s)

Ingredients

• 2 kg Maniva cozida (folhas de mandioca brava)
• 500 g Carne seca (charque)
• 500 g Costela de porco salgada
• 300 g Toucinho defumado (bacon)
• 300 g Linguiça calabresa defumada
• 400 g Pé de porco salgado
• 2 unidade Cebola grande
• 1 cabeça Alho
• 50 ml Óleo vegetal
• 1 maço Cheiro-verde picado
• 2 unidade Pimenta-de-cheiro (opcional)
• 1 a gosto Sal

Instructions

1. Comece com a maniva: A maniva moída precisa ser cozida por no mínimo 4 a 7 dias em fogo baixo, trocando a água regularmente, para eliminar completamente o cianeto. Este tempo não está incluído no 'cook_time_minutes' da receita, pois é um pré-preparo essencial. Certifique-se de que a maniva esteja pronta e segura para consumo.
2. Dessalgue as carnes: Coloque a carne seca, a costela de porco e o pé de porco de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 3-4 horas. Cozinhe cada carne separadamente em panela de pressão até ficarem macias. Desfie a carne seca e corte as outras carnes em pedaços médios.
3. Prepare o refogado: Em uma panela grande e funda (ou tacho), aqueça o óleo. Adicione o bacon picado e frite até dourar e soltar a gordura. Retire o bacon e reserve.
4. Refogue os temperos: Na mesma gordura, refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e a pimenta-de-cheiro (se usar) e refogue por mais alguns minutos até perfumar.
5. Combine os ingredientes: Adicione a maniva cozida ao refogado e misture bem. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
6. Adicione as carnes: Junte todas as carnes dessalgadas e cozidas (carne seca desfiada, costela e pé de porco em pedaços, linguiça calabresa em rodelas) à maniva. Adicione o bacon frito reservado.
7. Cozinhe lentamente: Misture tudo muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 a 4 horas, ou até que todos os sabores estejam bem incorporados e o caldo tenha engrossado, mexendo de vez em quando para evitar que grude. Se necessário, adicione um pouco de água quente para manter a consistência de guisado.
8. Finalize e sirva: Acerte o sal (lembre-se que as carnes já são salgadas, então prove antes de adicionar). Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado. Sirva a Maniçoba quente, tradicionalmente acompanhada de arroz branco e farofa.
9. Dica do Chef: Para um sabor ainda mais profundo, prepare a Maniçoba um dia antes de servir e reaqueça. Os sabores se aprofundam com o descanso.

Nutrition (per serving)