Pernambuco Roll Cake

A jewel of Pernambuco cuisine, the Bolo de Rolo is a gastronomic work of art. Paper-thin layers of airy dough, filled with creamy guava paste, are delicately rolled to create an irresistible sweet treat. Perfect to accompany coffee or to celebrate special moments.

Total time: 65 min · Yield: 12 serving(s)

Ingredients

• 150 g Manteiga sem sal
• 150 g Açúcar refinado
• 4 unidade Ovos grandes
• 150 g Farinha de trigo
• 1 colher de chá Essência de baunilha (opcional)
• 300 g Goiabada cremosa ou em barra
• 50 ml Água (se usar goiabada em barra)
• 50 g Açúcar de confeiteiro

Instructions

1. Prepare a goiabada: Se estiver usando em barra, corte em pedaços e leve ao fogo baixo com a água, mexendo sempre até obter uma pasta cremosa e homogênea. Reserve e deixe esfriar.
2. Prepare a massa: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore a essência de baunilha, se estiver usando.
3. Adicione a farinha: Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, batendo apenas até incorporar. Não bata em excesso para não desenvolver o glúten.
4. Asse as camadas: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular grande (aprox. 30x40 cm, ou a maior que tiver) ou use papel manteiga. Espalhe uma camada bem fina da massa sobre a assadeira, utilizando uma espátula para nivelar. A camada deve ser quase transparente.
5. Leve ao forno por 3 a 5 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada nas bordas e firme ao toque. Ela deve ser flexível.
6. Retire a massa do forno e, ainda quente, desenforme-a cuidadosamente sobre um pano de prato limpo e úmido ou uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro. Imediatamente, espalhe uma camada fina de goiabada cremosa sobre a massa.
7. Enrole a massa: Com a ajuda do pano ou papel manteiga, enrole a massa delicadamente, formando um rocambole. A pressa é importante para que a massa não quebre.
8. Repita o processo: Unte e enfarinhe a assadeira novamente e asse a próxima camada de massa. Assim que estiver pronta, desenforme, espalhe goiabada e enrole sobre o rolo anterior, adicionando mais uma camada.
9. Continue o processo até usar toda a massa e a goiabada, construindo o bolo de rolo com várias camadas finas. Cada camada é assada e enrolada sobre a anterior.
10. Finalização: Após enrolar a última camada, polvilhe o bolo de rolo ainda morno com bastante açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente antes de cortar em fatias finas para servir.

Nutrition (per serving)