Portuguese Green Broth

A comforting classic of Portuguese cuisine, Caldo Verde is a creamy potato-based soup, enriched with finely sliced collard greens and rounds of chouriço. It's a hearty and flavorful dish, perfect for warming up on chilly days.

Total time: 60 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 500 g Batatas
• 200 g Couve-manteiga
• 150 g Chouriço ou linguiça calabresa defumada
• 1 unidade Cebola
• 3 dentes Alho
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1.5 litros Água ou caldo de legumes
• 5 g Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 unidade Folha de louro

Instructions

1. Prepare os ingredientes: Descasque e pique as batatas em cubos médios. Lave bem a couve e corte-a em tiras finas (corte à juliana). Pique a cebola e o alho finamente. Corte o chouriço ou linguiça em rodelas finas.
2. Refogue: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e a folha de louro, refogando por mais 1 minuto até perfumar.
3. Cozinhe as batatas: Adicione as batatas picadas e a água (ou caldo de legumes) à panela. Tempere com sal a gosto. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias.
4. Triture o caldo: Retire a folha de louro. Com um mixer de mão ou liquidificador, triture as batatas diretamente na panela até obter um creme liso e homogêneo. Se usar liquidificador, faça em partes e retorne à panela.
5. Adicione a couve e o chouriço: Leve o caldo novamente ao fogo. Adicione as rodelas de chouriço ou linguiça e a couve cortada. Cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até que a couve esteja macia, mas ainda vibrante.
6. Ajuste e sirva: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Sirva o Caldo Verde bem quente, com um fio de azeite extra virgem por cima, se desejar.

Nutrition (per serving)