Protein Banana Muffin

A delicious and nutritious snack, perfect to start your day or as an energy boost. These muffins are soft, moist, and packed with the natural flavor of ripe banana, enriched with protein for satiety. A healthy and practical option for the whole family.

Total time: 40 min · Yield: 12 serving(s)

Ingredients

• 3 unidades médias (aprox. 300g) Bananas maduras
• 2 unidades Ovos grandes
• 60 ml Óleo de coco derretido
• 120 ml Leite semidesnatado (ou bebida vegetal)
• 5 ml Extrato de baunilha
• 150 g Farinha de aveia (certificada sem glúten)
• 60 g Whey protein (sabor baunilha ou neutro)
• 10 g Fermento em pó
• 2.5 g Bicarbonato de sódio
• 2.5 g Canela em pó
• 1.25 g Sal
• 40 g Gotas de chocolate amargo (opcional)

Instructions

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Prepare uma forma de muffin com 12 cavidades, forrando-as com forminhas de papel ou untando e enfarinhando bem.
2. Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras com um garfo até obter um purê. Adicione os ovos, o óleo de coco derretido, o leite e o extrato de baunilha. Misture bem até incorporar todos os ingredientes úmidos.
3. Em outra tigela, combine a farinha de aveia, o whey protein, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Misture os ingredientes secos com um fouet para garantir que estejam bem distribuídos.
4. Despeje os ingredientes secos na tigela dos ingredientes úmidos e misture delicadamente com uma espátula, apenas até que a farinha desapareça. Não misture em excesso, pois isso pode deixar os muffins duros. Se estiver usando, adicione as gotas de chocolate amargo neste momento.
5. Divida a massa igualmente entre as 12 cavidades da forma de muffin, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma.
6. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo e os muffins estejam dourados e firmes ao toque.
7. Retire do forno e deixe os muffins esfriarem na forma por alguns minutos antes de transferir para uma grade para esfriarem completamente. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Nutrition (per serving)