Pumpkin Cream Soup

A comforting classic of Brazilian cuisine, this pumpkin cream soup is the perfect blend of flavor and nutrition. Creamy, velvety, and with a tropical touch from coconut milk, it's ideal to warm body and soul in any season. A healthy and easy-to-prepare delight!

Total time: 45 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 800 g Abóbora (moranga ou cabotiá), descascada e picada
• 1 unidade Cebola média, picada
• 2 unidades Dentes de alho, picados
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 500 ml Caldo de legumes caseiro ou de baixo sódio
• 200 ml Leite de coco (garrafa pequena)
• 1 colher de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta do reino moída na hora
• 2 colher de sopa Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Instructions

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.
2. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
3. Adicione a abóbora picada à panela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Despeje o caldo de legumes na panela, o suficiente para cobrir a abóbora. Tempere com sal e pimenta do reino. Aumente o fogo e deixe ferver.
5. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a abóbora esteja muito macia e possa ser facilmente perfurada com um garfo.
6. Retire a panela do fogo. Com um mixer de mão (ou transferindo para um liquidificador, com cuidado), bata a abóbora cozida até obter um creme liso e homogêneo.
7. Retorne a panela ao fogo baixo. Adicione o leite de coco e misture bem. Cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas para aquecer e incorporar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
8. Sirva o creme de abóbora quente, finalizado com cheiro-verde picado. Pode ser acompanhado de torradas ou sementes de abóbora tostadas.

Nutrition (per serving)