Quinoa Salad with Chicken

A vibrant and nutritious salad, perfect for a light yet complete meal. Combining the richness of quinoa with grilled chicken protein and an explosion of fresh vegetables, it's the ideal choice for those seeking flavor and health in one dish. Refreshing and full of textures!

Total time: 45 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 1 xícara (chá) seca Quinoa em grãos
• 400 g Peito de frango
• 1 unidade média Pepino japonês
• 1 xícara (chá) Tomate cereja
• 0.5 unidade média Cebola roxa
• 0.5 unidade média Pimentão amarelo
• 3 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Suco de limão
• 2 colher de sopa Coentro ou Salsinha fresca picada
• 0.5 colher de chá Sal
• 0.25 colher de chá Pimenta do reino moída

Instructions

1. Lave a quinoa em água corrente e escorra bem. Em uma panela, adicione a quinoa e 2 xícaras de água (ou caldo de legumes). Leve ao fogo médio, quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Tempere o peito de frango com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Grelhe em uma frigideira quente por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até estar cozido por completo e dourado. Retire da frigideira, deixe descansar por alguns minutos e desfie ou corte em cubos.
3. Enquanto o frango e a quinoa esfriam, prepare os vegetais. Pique o pepino em cubos pequenos, corte os tomates cereja ao meio, fatie a cebola roxa em tiras finas e o pimentão amarelo em cubos pequenos.
4. Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida e fria, o frango grelhado desfiado ou em cubos, o pepino, o tomate cereja, a cebola roxa e o pimentão amarelo.
5. Para o molho, em um recipiente pequeno, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o coentro (ou salsinha) picado, sal e pimenta do reino a gosto. Bata bem com um garfo para emulsionar.
6. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para intensificar os sabores. Bom apetite!

Nutrition (per serving)