Red Berry Cheesecake

An irresistible classic with a tropical touch, this creamy and smooth cheesecake melts in your mouth. The crunchy biscuit base, velvety cream cheese filling, and vibrant fresh red berry topping create an explosion of flavors and textures. Perfect for celebrating special moments or sweetening your day.

Total time: 110 min · Yield: 12 serving(s)

Ingredients

• 200 g Biscoito tipo Maisena triturado
• 100 g Manteiga sem sal derretida
• 600 g Cream cheese em temperatura ambiente
• 200 g Açúcar refinado
• 3 unidade Ovos grandes
• 200 ml Creme de leite fresco (ou nata)
• 10 ml Extrato de baunilha
• 5 g Raspas de 1 limão
• 400 g Frutas vermelhas mistas (morango, amora, framboesa)
• 50 g Açúcar refinado para a calda
• 50 ml Água

Instructions

1. **Para a Base:** Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) com essa mistura, pressionando bem. Leve ao forno por 10 minutos para firmar. Retire e reserve.
2. **Para o Recheio:** Na batedeira, bata o cream cheese em velocidade média até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até incorporar bem. Junte os ovos, um por um, batendo bem após cada adição. Acrescente o creme de leite fresco, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Bata apenas até misturar, sem incorporar muito ar.
3. Despeje o recheio sobre a base pré-assada na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e asse por aproximadamente 60-70 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro levemente tremelicante. Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno por 1 hora. Isso ajuda a evitar rachaduras.
4. Retire do forno e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para que o cheesecake fique bem firme e gelado.
5. **Para a Cobertura de Frutas Vermelhas:** Em uma panela pequena, combine as frutas vermelhas, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até as frutas começarem a soltar seu suco e a calda engrossar levemente (cerca de 5-7 minutos). Deixe esfriar completamente antes de usar.
6. Desenforme o cheesecake cuidadosamente e espalhe a cobertura de frutas vermelhas por cima antes de servir. Decore com algumas frutas frescas, se desejar.

Nutrition (per serving)