Roasted Pork Loin with Pineapple

A Brazilian culinary classic, this succulent pork loin is marinated with fresh seasonings and slow-roasted with caramelized pineapple slices. The sweet and savory combination of tender pork with the tropical sweetness of the fruit creates an irresistible dish, perfect for any special occasion or a Sunday family lunch.

Total time: 135 min · Yield: 8 serving(s)

Ingredients

• 1.2 kg Lombo de porco
• 1 unidade (médio) Abacaxi maduro
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 4 dentes Alho picado
• 1 unidade Cebola média picada
• 50 ml Suco de limão (ou laranja)
• 10 g Sal
• 2 g Pimenta do reino preta moída na hora
• 5 g Páprica doce (ou defumada)
• 2 g Cominho em pó
• 2 unidades Folhas de louro
• 100 ml Água (ou caldo de legumes)
• 15 g Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Instructions

1. Limpe o lombo de porco, removendo o excesso de gordura e membranas. Com uma faca afiada, faça pequenos furos por toda a carne para que a marinada penetre melhor.
2. Em uma tigela grande, misture o alho picado, a cebola picada, o suco de limão, o sal, a pimenta do reino, a páprica, o cominho e as folhas de louro. Esfregue essa marinada por todo o lombo, garantindo que os temperos entrem nos furos.
3. Coloque o lombo marinado em um recipiente, cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. O ideal é marinar por 4 a 6 horas ou de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
4. Descasque o abacaxi e corte-o em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma panela grande que possa ir ao forno (ou uma assadeira de fundo grosso), aqueça o azeite de oliva em fogo alto. Sele o lombo por todos os lados até dourar bem. Retire o lombo da panela e reserve.
6. Na mesma panela, adicione a água ou caldo de legumes e raspe o fundo para soltar os sabores caramelizados. Retorne o lombo à panela. Cubra a panela (ou assadeira) com papel alumínio.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 60 minutos.
8. Após 60 minutos, retire o papel alumínio. Disponha as rodelas de abacaxi ao redor do lombo. Regue a carne e o abacaxi com o molho que se formou na assadeira. Aumente a temperatura do forno para 200°C e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até o lombo estar cozido e o abacaxi levemente caramelizado. Vire as rodelas de abacaxi na metade do tempo para dourar por igual.
9. Retire o lombo do forno e transfira-o para uma tábua. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos da carne, garantindo que fique mais macia e suculenta.
10. Fatie o lombo, disponha em um prato de servir com as rodelas de abacaxi assado. Regue com o molho da assadeira e salpique o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)