São Paulo Style Virado

A classic of São Paulo cuisine, Virado à Paulista is a robust and comforting dish, perfect for lunch. Combining black bean puree (tutu), pork chop, sautéed collard greens, sausage, and a fried egg, it's an explosion of flavors and textures that celebrates Brazilian tradition.

Total time: 80 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 600 g Feijão preto cozido
• 120 g Farinha de mandioca
• 100 g Bacon defumado
• 1 unidade média Cebola
• 6 dentes Alho
• 60 ml Óleo vegetal
• 4 unidades (aprox. 180g cada) Bistecas de porco
• 1 unidade Limão
• 1 maço grande Couve manteiga
• 4 unidades (aprox. 100g cada) Linguiça toscana
• 4 unidades Ovos
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta-do-reino

Instructions

1. Comece pelo tutu de feijão: Em uma panela, frite o bacon picado até ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Na mesma gordura, refogue meia cebola picada e 2 dentes de alho amassados. Adicione o feijão preto cozido (sem caldo) e amasse-o grosseiramente. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa e encorpada. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o bacon reservado. Mantenha aquecido.
2. Prepare as bistecas: Tempere as bistecas com sal, pimenta-do-reino, suco de meio limão e 2 dentes de alho amassados. Em uma frigideira grande com um pouco de óleo, frite as bistecas em fogo médio-alto até dourarem dos dois lados e estarem cozidas por dentro. Reserve.
3. Refogue a couve: Lave e pique a couve em tiras finas. Em outra frigideira com um fio de óleo, refogue 2 dentes de alho amassados. Adicione a couve e refogue rapidamente até murchar, mas mantendo a cor vibrante. Tempere com sal. Reserve.
4. Frite a linguiça: Em uma frigideira com um pouco de óleo, frite as linguiças em fogo médio até dourarem e estarem bem cozidas. Se preferir, fure-as antes de fritar para que soltem a gordura. Reserve.
5. Frite os ovos: Em uma frigideira com um pouco de óleo, frite os ovos um a um, deixando a gema mole ou no ponto desejado. Tempere com sal.
6. Montagem do prato: Em cada prato individual, coloque uma porção generosa de tutu de feijão. Ao lado, disponha uma bisteca, uma porção de couve refogada, uma linguiça frita e finalize com um ovo frito por cima. Sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)