Slow-Cooked Brazilian Beef Ribs

Costela no Bafo is a Brazilian barbecue classic where beef ribs are slow-cooked in their own steam, resulting in a melt-in-your-mouth tender texture and an incredibly juicy flavor. Perfect for family gatherings and celebrations, this recipe is the star of any table.

Total time: 440 min · Yield: 8 serving(s)

Ingredients

• 2500 g Costela bovina (tira ou inteira)
• 50 g Sal grosso
• 1 rolo Papel celofane culinário ou papel alumínio pesado

Instructions

1. Prepare a costela: Certifique-se de que a costela esteja limpa. Se for uma peça muito grande, você pode cortá-la em pedaços menores para facilitar o manuseio, mas o ideal é cozinhá-la em peças grandes para manter a umidade.
2. Tempere generosamente: Esfregue o sal grosso por toda a superfície da costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. O sal ajudará a criar uma crosta e a extrair o sabor da carne.
3. Embrulhe para o "bafo": Envolva a costela firmemente em várias camadas de papel celofane culinário de alta resistência, ou em 3-4 camadas de papel alumínio pesado. O objetivo é criar um pacote hermético que retenha todo o vapor e sucos da carne.
4. Prepare o forno ou churrasqueira: No forno, pré-aqueça a uma temperatura baixa, entre 120°C e 150°C. Coloque a costela embrulhada em uma assadeira e leve ao forno. Na churrasqueira, prepare um braseiro com pouco carvão e posicione a costela em um local onde não receba calor direto, ou utilize um forno de bafo específico.
5. Cozimento lento: Cozinhe a costela por um período prolongado, de 6 a 8 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desprendendo-se facilmente do osso. O tempo exato pode variar dependendo do tamanho da peça e da temperatura do seu forno/churrasqueira.
6. Verificação: Após 6 horas, você pode abrir cuidadosamente uma pequena parte do invólucro para verificar a maciez da carne com um garfo. Se ainda estiver dura, reembrulhe e continue cozinhando.
7. Finalização (opcional): Para uma crosta mais dourada e saborosa, após o cozimento, você pode remover o invólucro e levar a costela de volta ao forno ou churrasqueira por mais 20-30 minutos em temperatura um pouco mais alta, ou diretamente sobre a brasa (com cuidado para não queimar).
8. Descanse e sirva: Retire a costela do forno/churrasqueira e deixe-a descansar por uns 15-20 minutos antes de cortar e servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne ainda mais suculenta. Sirva com acompanhamentos como farofa, arroz branco e vinagrete.

Nutrition (per serving)