Stuffed Eggplant with Ground Beef

A classic and comforting recipe, stuffed eggplant with ground beef is a complete and nutritious dish. Eggplant halves are delicately baked and filled with a flavorful ground beef sauté, topped with gratinated cheese. Perfect for a family lunch or dinner.

Total time: 70 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 2 unidades Berinjela média
• 400 g Carne moída (patinho ou acém)
• 1 unidade Cebola
• 3 dentes Alho
• 2 unidades Tomate maduro
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 100 g Queijo muçarela ralado
• 50 g Queijo parmesão ralado
• 2 colher de sopa Salsinha fresca picada
• 1 colher de sopa Cebolinha fresca picada
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá Orégano seco

Instructions

1. Preaqueça o forno a 180°C. Lave as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
2. Com uma colher, retire cuidadosamente a polpa das berinjelas, deixando cerca de 1 cm de borda. Pique a polpa retirada e reserve. Tempere as cascas das berinjelas com uma pitada de sal e reserve.
3. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3-5 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
4. Adicione a carne moída à panela, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, desfazendo os grumos com uma colher, até que a carne esteja completamente dourada e cozida.
5. Acrescente a polpa picada da berinjela e os tomates picados ao refogado de carne. Misture bem e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que os tomates estejam macios e o molho tenha encorpado. Adicione o orégano, a salsinha e a cebolinha picadas, misture e retire do fogo.
6. Disponha as cascas de berinjela em uma assadeira. Recheie cada metade generosamente com o refogado de carne moída.
7. Cubra cada berinjela recheada com queijo muçarela ralado e polvilhe com queijo parmesão ralado.
8. Leve ao forno preaquecido por 25-30 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e o queijo esteja gratinado e borbulhante. Sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)