Stuffed Zucchini with Chicken

A light and flavorful recipe, perfect for a healthy and comforting dinner. Zucchini boats are filled with a delicious shredded chicken stir-fry, seasoned with fresh herbs and a creamy touch of 'requeijão' (Brazilian cream cheese), finished with gratinated cheese. It's a nutritious and flavorful option from Brazilian cuisine.

Total time: 55 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 2 unidade Abobrinhas italianas médias
• 300 g Peito de frango cozido e desfiado
• 0.5 unidade Cebola média picada
• 2 dentes Alho picado
• 0.5 unidade Tomate médio picado
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 0.25 xícara Requeijão culinário light
• 0.25 xícara Água ou caldo de frango
• 1 pitada generosa Sal
• 1 a gosto Pimenta do reino moída
• 2 colheres de sopa Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 50 g Queijo parmesão ralado

Instructions

1. Preaqueça o forno a 180°C. Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Pique a polpa retirada e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
3. Acrescente o peito de frango desfiado e a polpa da abobrinha picada. Refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o tomate picado, a água ou caldo de frango, sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até o tomate amolecer e o líquido reduzir um pouco.
4. Retire do fogo e misture o requeijão culinário light e o cheiro-verde picado. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e obter um recheio cremoso.
5. Disponha as metades das abobrinhas em uma assadeira. Recheie cada metade generosamente com a mistura de frango. Salpique o queijo parmesão ralado por cima de cada abobrinha.
6. Leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos, ou até as abobrinhas ficarem macias e o queijo estiver dourado e borbulhante. Sirva imediatamente.

Nutrition (per serving)