Sun-Dried Beef with Cassava

A robust classic of Northeastern Brazilian cuisine, Sun-Dried Beef with Cassava is an irresistible dish. The beef, previously salted and desalinated, is shredded and sautéed, served with tender cassava fried in clarified butter, resulting in an explosion of flavors and textures that warm the soul.

Total time: 90 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 600 g Carne de Sol
• 800 g Mandioca (aipim/macaxeira) descascada
• 1 unidade Cebola média
• 4 dentes Alho
• 50 g Manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• 100 g Queijo coalho (opcional)
• 2 colheres de sopa Coentro fresco picado
• 30 ml Óleo vegetal (para fritar)
• 1 pitada (apenas se necessário) Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta do reino moída

Instructions

1. **Preparo da Carne de Sol:** Comece dessalgando a carne de sol. Coloque-a em uma tigela grande com bastante água e troque a água a cada 4 horas por, no mínimo, 24 horas (ou até 48 horas, dependendo do teor de sal).
2. Após dessalgada, cozinhe a carne de sol em panela de pressão com água suficiente para cobrir por cerca de 30-40 minutos após o início da pressão, ou até ficar macia. Espere a pressão sair naturalmente, retire a carne e desfie-a. Reserve o caldo do cozimento.
3. **Preparo da Mandioca:** Enquanto a carne cozinha, prepare a mandioca. Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até ficar bem macia. Escorra a água e reserve. Se preferir, corte a mandioca cozida em pedaços menores.
4. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e frite a mandioca cozida até dourar levemente. Se for usar queijo coalho, adicione-o em cubos à frigideira e doure junto com a mandioca. Reserve a mandioca frita.
5. **Refogado da Carne:** Na mesma frigideira (se necessário, adicione um pouco de óleo vegetal), refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
6. Acrescente a carne de sol desfiada à frigideira e refogue bem, mexendo para que doure por igual. Se a carne parecer seca, adicione um pouco do caldo do cozimento reservado para umedecer.
7. Tempere com pimenta do reino e, se necessário (prove antes), ajuste o sal. Finalize com o coentro fresco picado.
8. **Montagem e Serviço:** Sirva a carne de sol refogada imediatamente, acompanhada da mandioca frita na manteiga de garrafa e com queijo coalho (se utilizado).
9. Para um toque extra, regue o prato com um pouco mais de manteiga de garrafa quente antes de servir.

Nutrition (per serving)