Tacacá

Tacacá is a vibrant and comforting Amazonian delicacy, a hot and aromatic broth that awakens the senses. Made with tucupi (fermented cassava broth), tapioca gum, jambu leaves, and dried shrimp, it's an explosion of unique flavors and sensations. Perfect for a snack or light meal, it provides an unforgettable culinary experience.

Total time: 60 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 1 litro Tucupi
• 50 g Goma de tapioca (polvilho doce)
• 150 g Jambu
• 50 g Camarão seco salgado
• 4 dentes Alho
• 200 ml Água
• 5 g Sal
• 1 unidade Pimenta de cheiro (opcional)

Instructions

1. Comece limpando o jambu, retirando as folhas e flores dos talos. Lave bem e reserve.
2. Em uma panela grande, coloque o tucupi e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, adicione os dentes de alho amassados e o sal a gosto. Deixe ferver por cerca de 10-15 minutos para apurar o sabor.
3. Enquanto o tucupi ferve, prepare a goma de tapioca. Em uma tigela, dissolva a goma de tapioca em 200 ml de água fria, mexendo bem para não formar grumos.
4. Adicione a mistura de goma de tapioca dissolvida ao tucupi fervente, em fio, mexendo sempre para engrossar levemente. Cozinhe por mais 5 minutos ou até o caldo ficar translúcido e ligeiramente espesso. Reserve aquecido.
5. Em outra panela, ferva água e escalde o jambu por cerca de 1 minuto, apenas para murchar e tirar um pouco do amargor e o efeito de 'dormência' excessiva. Escorra bem e reserve.
6. Lave os camarões secos para retirar o excesso de sal. Se desejar, retire as cabeças e as cascas. Reserve.
7. Para montar o tacacá, coloque uma porção do jambu escaldado em uma cuia ou tigela. Adicione alguns camarões secos por cima.
8. Despeje o tucupi quente sobre o jambu e os camarões. Sirva imediatamente, bem quente. Se gostar, adicione uma pimenta de cheiro picada para um toque extra de picância.

Nutrition (per serving)