Tripe Stew

A classic of Brazilian cuisine, Dobradinha is a robust and flavorful dish, perfect for warming the soul. Made with tender beef tripe, white beans, and various cured meats, it's a comforting stew that celebrates the richness of traditional flavors.

Total time: 210 min · Yield: 8 serving(s)

Ingredients

• 1000 g (limpa e pré-cozida) Tripa de boi
• 500 g (seco) Feijão branco
• 300 g (dessalgada e cozida) Carne seca
• 200 g Linguiça calabresa defumada
• 100 g Bacon
• 2 unidades grandes Cebola
• 6 dentes Alho
• 2 unidades grandes Tomate maduro
• 1 unidade média Pimentão verde
• 50 ml Azeite de oliva
• 30 g (a gosto) Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• 2 unidades Folha de louro
• 10 g (a gosto, com moderação) Sal
• 5 g (a gosto) Pimenta-do-reino
• 1.5 litros (ou o suficiente) Água

Instructions

1. Lave bem a tripa, esfregando com limão e vinagre. Cozinhe na panela de pressão com água por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Escorra e reserve.
2. Deixe o feijão branco de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e cozinhe na panela de pressão com água por 20-25 minutos após pegar pressão. Reserve.
3. Corte a carne seca já dessalgada em cubos e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos. Escorra e reserve.
4. Corte o bacon e a linguiça calabresa em cubos. Em uma panela grande e funda, doure o bacon no azeite até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
5. Na mesma panela, adicione a linguiça calabresa e doure. Retire e reserve.
6. Na gordura que sobrou na panela, refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto.
7. Acrescente o tomate picado e o pimentão verde em cubos. Refogue até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho.
8. Junte a tripa cozida, a carne seca, a linguiça calabresa e o feijão branco (sem a água do cozimento). Adicione as folhas de louro.
9. Cubra com água quente (ou caldo de legumes/carne) e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Lembre-se que as carnes já contêm sal.
10. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40-60 minutos, ou até que os sabores se incorporem e o caldo engrosse levemente. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
11. Finalize com o cheiro-verde picado e o bacon crocante reservado. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e farofa.
12. Prove e ajuste os temperos se necessário antes de servir.

Nutrition (per serving)