Tropeiro Beans

A classic of Minas Gerais cuisine, Feijão Tropeiro is an explosion of flavors and textures. Featuring beans, cassava flour, sausage, bacon, eggs, and collard greens, it's a complete and comforting dish, perfect for a hearty and energizing lunch.

Total time: 60 min · Yield: 8 serving(s)

Ingredients

• 500 g Feijão carioca cozido e escorrido
• 200 g Farinha de mandioca torrada
• 150 g Bacon em cubos
• 200 g Linguiça calabresa em rodelas
• 4 unidade Ovos
• 200 g Couve manteiga fatiada fininha
• 1 unidade média Cebola picada
• 4 dentes Alho amassado
• 30 ml Azeite de oliva
• 10 g Sal
• 2 g Pimenta-do-reino moída na hora
• 30 g Salsinha e cebolinha picadas

Instructions

1. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o bacon em cubos e frite até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
2. Na mesma panela, adicione a linguiça calabresa e frite até dourar bem. Retire e reserve junto com o bacon.
3. Na gordura restante, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione o feijão cozido e escorrido à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe aquecer por alguns minutos, amassando levemente alguns grãos de feijão para criar um caldo mais encorpado.
5. Acrescente a couve fatiada à panela e refogue rapidamente até murchar, mantendo sua cor vibrante.
6. Adicione o bacon e a linguiça reservados de volta à panela com o feijão e a couve. Misture bem.
7. Gradualmente, adicione a farinha de mandioca, mexendo sem parar para incorporar bem e evitar que empelote. A quantidade de farinha pode variar um pouco dependendo da umidade do feijão. O objetivo é que o feijão fique úmido, mas não seco demais, com a farinha bem incorporada.
8. Em outra frigideira, prepare os ovos mexidos ou fritos (preferencialmente mexidos para incorporar melhor). Tempere com uma pitada de sal.
9. Incorpore os ovos mexidos ao feijão tropeiro, misturando delicadamente.
10. Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, torresmo e couve refogada, se desejar.

Nutrition (per serving)