Tropical Quinoa Salad

An explosion of fresh and tropical flavors, this quinoa salad is light, nutritious, and perfect for a refreshing lunch. Combining the lightness of quinoa with the sweetness of fruits like mango and pineapple, plus the creaminess of avocado, it's a complete and delicious meal.

Total time: 35 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 185 g Quinoa
• 480 ml Água
• 300 g Manga madura (sem casca e caroço)
• 200 g Abacaxi (sem casca e miolo)
• 200 g Pepino japonês
• 150 g Tomate cereja
• 150 g Abacate maduro (sem casca e caroço)
• 50 g Cebola roxa
• 10 g Coentro fresco picado
• 3 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher de sopa Suco de limão
• 2.5 g Sal
• 1 g Pimenta do reino moída na hora

Instructions

1. Lave bem a quinoa em água corrente por alguns minutos, esfregando levemente, para remover as saponinas e evitar um sabor amargo. Escorra bem.
2. Em uma panela média, adicione a quinoa lavada e as 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio e, assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja cozida e soltinha. Desligue o fogo e reserve, deixando esfriar completamente.
3. Enquanto a quinoa esfria, prepare os demais ingredientes: pique a manga, o abacaxi, o pepino e o abacate em cubos pequenos e uniformes. Corte os tomates cereja ao meio. Pique finamente a cebola roxa e o coentro fresco.
4. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e fria com todos os ingredientes picados (manga, abacaxi, pepino, tomate cereja, abacate, cebola roxa e coentro).
5. Em um recipiente pequeno, prepare o molho: misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino moída na hora. Mexa bem com um garfo ou batedor pequeno para emulsionar o molho.
6. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente com uma espátula ou colher, garantindo que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos e temperados.
7. Sirva imediatamente para um frescor vibrante ou leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para intensificar os sabores e garantir que a salada esteja bem gelada.

Nutrition (per serving)