Tutu de Beans

Tutu de Feijão is a classic of Minas Gerais cuisine, a comforting and flavorful dish. Made with cooked and mashed beans, manioc flour, and seasonings, it's the perfect companion for rice, collard greens, and pork. A burst of Brazilianness in every bite!

Total time: 50 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 500 g Feijão preto cozido e temperado (com um pouco do caldo)
• 150 g Farinha de mandioca torrada (ou crua fina)
• 100 g Bacon em cubos
• 1 unidade Cebola média picada
• 3 dentes Alho picado
• 2 colheres de sopa Óleo vegetal (ou azeite, se necessário)
• 1 a gosto Sal
• 1 a gosto Pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 100 ml Caldo do cozimento do feijão (reservado)

Instructions

1. Comece fritando o bacon em cubos em uma panela grande e de fundo grosso até que fiquem crocantes e dourados. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
2. Na mesma panela, utilizando a gordura do bacon (se necessário, adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite), refogue a cebola picada em fogo médio até ficar translúcida.
3. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
4. Enquanto isso, amasse o feijão cozido (com um pouco do caldo) com um garfo ou espremedor de batatas até obter uma pasta rústica. Não precisa ser totalmente liso, pedaços de feijão são bem-vindos.
5. Despeje o feijão amassado na panela com o refogado de cebola e alho. Misture bem e deixe aquecer. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco do caldo do cozimento do feijão reservado até atingir uma consistência cremosa.
6. Com o fogo baixo, comece a adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de pau para incorporar. Continue adicionando a farinha e mexendo até que a mistura engrosse e comece a soltar do fundo da panela, formando uma pasta consistente. A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade do feijão.
7. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Lembre-se que o bacon já é salgado e o feijão já pode ter sido temperado.
8. Retire do fogo e incorpore metade do cheiro-verde picado.
9. Transfira o tutu para um prato de servir e decore com o bacon crocante reservado e o restante do cheiro-verde. Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco, couve refogada e linguiça ou torresmo.

Nutrition (per serving)