Vatapá (Bahian Shrimp Stew)

Vatapá is a creamy and flavorful Afro-Brazilian dish, typical of Bahian cuisine. Made with bread, dried shrimp, coconut milk, palm oil (azeite de dendê), and fresh seasonings, it's an explosion of flavors and textures. Perfect to accompany acarajé or as a main course for a special meal.

Total time: 90 min · Yield: 6 serving(s)

Instructions

1. Comece hidratando o pão: corte o pão amanhecido em pedaços e coloque de molho em 200ml do leite de coco ou em água, até amolecer. Reserve.
2. Limpe os camarões secos: caso ainda tenham casca e cabeça, retire-os. Lave bem os camarões em água corrente para remover o excesso de sal e depois coloque-os de molho em água morna por uns 15 minutos para hidratar. Escorra e reserve alguns para decorar, se desejar.
3. Prepare a pasta de temperos: no liquidificador, adicione a cebola picada, o alho, o gengibre, o tomate picado, o pimentão, as castanhas de caju, o amendoim, o coentro, a cebolinha e os camarões secos (reservando alguns para o final, se quiser). Bata tudo com um pouco do leite de coco restante até obter uma pasta homogênea.
4. Refogue o vatapá: em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa do azeite de dendê. Adicione a pasta de temperos batida e refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que a pasta comece a soltar do fundo da panela.
5. Adicione o pão e o leite de coco: esprema bem o pão hidratado para remover o excesso de líquido e adicione-o à panela. Junte o restante do leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, por aproximadamente 20-30 minutos, até que o vatapá engrosse e atinja uma consistência cremosa e encorpada.
6. Finalize e ajuste o sabor: prove e ajuste o sal e a pimenta. Se desejar, adicione mais azeite de dendê para intensificar a cor e o sabor. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem.
7. Sirva quente: Transfira o vatapá para uma travessa e decore com os camarões secos reservados e folhas frescas de coentro. Sirva quente, tradicionalmente acompanhando acarajé, abará ou arroz branco.

Nutrition (per serving)