Vegan Lentil Curry

A comforting and flavorful dish, perfect to warm the soul! This vegan lentil curry is rich in protein and fiber, combining the creaminess of coconut milk with an explosion of Brazilian and Indian-inspired spices. A complete, nutritious, and incredibly delicious meal.

Total time: 50 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 200 g Lentilha seca
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 10 g Gengibre fresco ralado
• 400 g Tomate pelado em lata (picado)
• 400 ml Leite de coco integral
• 500 ml Caldo de legumes (caseiro ou de baixo sódio)
• 150 g Espinafre fresco
• 1 colher de sopa Curry em pó
• 1 colher de chá Cúrcuma em pó
• 0.5 colher de chá Cominho em pó
• 0.5 colher de chá Páprica doce
• 1 colher de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída
• 0.25 xícara Coentro fresco picado

Instructions

1. Lave bem as lentilhas em água corrente e escorra. Reserve.
2. Em uma panela grande ou wok, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5-7 minutos.
3. Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar o alho.
4. Adicione o curry em pó, a cúrcuma, o cominho e a páprica doce. Mexa bem e cozinhe por 1 minuto, misturando as especiarias com o refogado.
5. Incorpore o tomate pelado picado, as lentilhas lavadas e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 20-25 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias.
7. Junte o leite de coco e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, sem tampa, para que o molho engrosse um pouco.
8. Por último, adicione o espinafre fresco e mexa até murchar (cerca de 2-3 minutos).
9. Retire do fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente, finalizado com coentro fresco picado. Pode ser acompanhado de arroz branco, quinoa ou naan vegano.

Nutrition (per serving)